การบดเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อน ภายในอุปกรณ์บด การให้ความร้อนและการกวนถูกนำมาใช้เพื่อปรับอุณหภูมิและระดับ pH ให้เหมาะสมสำหรับกิจกรรมของเอนไซม์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการแปลงสารที่ไม่ละลายน้ำให้เป็นสารที่ละลายได้-ซึ่งจากนั้นจะละลาย- เพื่อให้ได้สาโทที่ตรงตามข้อกำหนดเฉพาะ และเพื่อเพิ่มผลผลิตของสารสกัดบดให้สูงสุด ข้อกำหนดในการกวนสำหรับอุปกรณ์บดได้แก่ ความเร็วในการหมุนต่ำ แรงเฉือนต่ำ และการดูดซึมออกซิเจนน้อยที่สุด ระบบจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการผสมส่วนผสมที่สม่ำเสมอและการถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพจากแจ็คเก็ตไอน้ำไปยังส่วนผสม (รักษาการกระจายอุณหภูมิที่สม่ำเสมอภายในภาชนะ) ในขณะที่หลีกเลี่ยงการใช้แผ่นกั้นภายในด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย เนื่องจากอุปกรณ์บดมีขนาดใหญ่ขึ้น จึงมีความต้องการประสิทธิภาพการผลิตที่สูงขึ้นและการใช้พลังงานที่ลดลง ด้วยเหตุนี้ การเลือกเครื่องกวนที่ให้การผสมสม่ำเสมอ การถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพ และการใช้พลังงานต่ำจึงเป็นสิ่งสำคัญ
ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดในการปฏิบัติงาน-โดยเฉพาะอย่างยิ่งการไม่มีแผ่นกั้นภายใน ไอน้ำเข้าที่ด้านบนของแจ็คเก็ต และการปล่อยคอนเดนเสทที่ด้านล่าง- รูปแบบการไหลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องกวนจะแสดงไว้ในรูปที่ 1 การหมุนของเครื่องกวนจะขับของเหลวในส่วนกลางลงด้านล่างผ่านทางใบพัดด้านใน ในขณะที่ใบพัดด้านนอกจะขับเคลื่อนของเหลวขึ้นด้านบนตามผนังด้านในของถัง สิ่งนี้สร้าง-การไหลเวียนของวัสดุในถังขนาดใหญ่ โดยสร้าง-ความสัมพันธ์การแลกเปลี่ยนความร้อนในปัจจุบันกับแจ็คเก็ต สิ่งนี้จะช่วยเร่งการถ่ายเทความร้อนระหว่างโซนของไหลด้านในและด้านนอก และช่วยให้มั่นใจว่าความร้อนของแจ็คเก็ตจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งภาชนะบด
